Hcaramelle durehè basatu annantu à u zuccheru è u sciroppu cù additivu alimentariu. I tipi di caramelle dure includenu u gustu di frutta, u gustu di crema, u gustu frescu, u cuntrollu biancu, a mistura di sabbia è e caramelle dure arrustite ecc.
U corpu di a caramella hè duru è fragile, dunque si chjama zuccheru duru. Appartene à una struttura amorfa amorfa. A gravità specifica hè 1,4 ~ 1,5, è u cuntenutu di zuccheru riducente hè 10 ~ 18%. Si dissolve lentamente in bocca è hè masticabile. I corpi di zuccheru sò trasparenti, traslucidi è opachi, è alcuni sò disegnati in forme mercerizate.
Metudu di pruduzzione: 1. Cumprà materie prime è ingredienti secondu i bisogni di u cliente; 2. Fusione di u zuccheru. U scopu di a fusione di u zuccheru hè di separà cumpletamente u cristallu di zuccheru granulatu cù a quantità adatta d'acqua; 3. Bollire u zuccheru. U scopu di bollire u zuccheru hè di caccià l'acqua in eccessu in a suluzione di zuccheru, affinchì a suluzione di zuccheru possi esse cuncintrata; 4. Stampaggio. U prucessu di stampaggio di caramelle dure pò esse divisu in stampaggio di stampaggio cuntinuu è stampaggio di colata cuntinua.
Conservà in cundizioni di temperatura inferiore à 25 ℃ è l'umidità relativa ùn hè micca più di 50%. L'aria condizionata hè preferibile.